Experimental a été fondé par Olivier Bon, Pierre-Charles Cros et Romée De Goriainoff, trois amis d'enfance ayant le goût de l'innovation. Passionnés par la culture du cocktail artisanal qui se développe à New-York et à Londres, et convaincus que Paris peut redécouvrir son propre patrimoine de boissons mixées, ils ouvrent l'Experimental Cocktail Club en 2007 dans une petite rue de Paris et changent le visage de la ville. En 2010, Xavier Padovani est devenu le quatrième associé du groupe, renforçant ainsi la vision commune du groupe : offrir une expérience d'hospitalité contemporaine à une clientèle exigeante dans le monde entier. Les petits producteurs et l'approvisionnement saisonnier règnent, qu'il s'agisse de nourriture, de spiritueux ou de vins. La découverte est essentielle, tant pour nos hôtes que pour notre équipe de barmen, sommeliers, chefs, concierges et personnel d'appui, qui ne cesse de s'étoffer.

Célèbre pour avoir introduit la culture des bars à cocktails à Paris, le groupe propose aujourd'hui des speakeasies, des bars à vin, des restaurants et des hôtels à Paris, New-York, Londres, Ibiza, Minorque, Biarritz, Venise, Verbier et Val d'Isère.